應用科學書庫的部落格

　　本書共十六章，主要分為兩部份，前半部為加工方法介紹部份，包括傳統的低溫加工、熱加工、乾燥與濃縮、非熱加工、其他傳統加工方式與新興加工方式。後半部包括農產品、畜產品、蔬果、水產品、油脂與嗜好性食品加工等各論部份。最後並述及食品包裝與食品衛生與安全部份。本書內容深入淺出的描述整個食品加工的範疇，同時提供許多最新食品加工資訊，為欲了解食品加工者提供應具備之基礎知識。書中並參酌近年食品技師考題，加入相關之議題，因此，對於擬參與食品技師考試者，亦為一值得閱讀的工具書。
 
本書特色
 
　　1.深入淺出描述食品加工範疇
　　2.提供許多最新食品加工資訊
　　3.提供食品加工者之基礎知識
 
作者簡介

施明智

現職：
　　中國文化大學保健營養系教授兼系主任
　　
學歷：
　　國立台灣大學食品科技研究所博士

經歷：
　　經國管理暨健康學院技術合作處處長
　　經國管理暨健康學院食品科技系教授兼主任
　　尼加拉瓜與貝里斯食品加工產業技術協助計畫專家學者
　　美國北達可達州州立大學食品營養系訪問學者
　　德育護專食品衛生科副教授兼主任

蕭思玉

現職：
　　大仁科技大學食品科技系教授

學歷：
　　國立台灣大學食品科技研究所博士

經歷：
　　大仁科技大學食品科技系教授兼系主任
　　大仁技術學院食品科技系副教授
　　振芳香料公司研發部研究員
　　台灣大學食品科技研究所研究助理

蔡敏郎

現職：
　　國立臺灣海洋大學食品科學系教授

學歷：
　　國立臺灣海洋大學水產食品科學研究所博士

經歷：
　　國立臺灣海洋大學食品科學系助理教授, 副教授
　　中華科技大學食品科學系副教授兼系主任
　　經國管理暨健康學院食品科技系助理教授
　　臺灣幾丁質幾丁聚醣學會理事